Câpres aux boutons de marguerite

Il est surprenant de constater à quel point nous méconnaissons trop souvent des ressources de notre propre terroir au profit de celles d’ailleurs. La recette qui suit en est un bon exemple. On apprécie les câpres apprêtées de bien des façons mais la marguerite, une fleur fort répandue, permet de produire un met fort semblable à partir de ses boutons floraux. On les récolte en juin avant qu’ils n’ouvrent en sélectionnant ceux qui sont bien fermés pour éviter de ramasser par mégarde des visiteurs impromptus.

Ingrédients
200 ml Boutons de marguerite
100 ml d’eau
100 ml de vinaigre
1 c. à thé de sel

Prendre soin de bien laver les boutons avant de les blanchir une minute à l’eau bouillante. Réserver dans un pot de verre. Porter à ébullition l’eau, le vinaigre et le sel. Verser immédiatement sur les boutons. Attendre un minimum de 2 semaines avant de consommer.

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