Gâteau aux bleuets et fromage

Par Alain Carbonneau, Auberge La Seigneurie du Lac

Ingrédients

Génoise

  • 275 g (1¼ tasse) Farine
  • 150 g (¾ tasse) Sucre fin
  • 15 g (1 c. à soupe) Poudre à pâte
  • 5 Œufs
  • Quelques gouttes de vanille

Sirop

  • 125 ml (½ tasse) Eau
  • 50 g (¼ tasse) Sucre
  • 30 ml (2 c. à soupe) Liqueur d’orang

Crème

  • 225 g (1 tasse) Sucre à glacer
  • 250 ml (1 tasse) Crème 35 %
  • 340 g (1½ tasse) Fromage de chèvre (ou fromage à la crème ou un mélange des deux)

Décoration

  • 675 g (3 tasse) Bleuets
  • Vanille, noisettes tranchées pour la décoration.

Préparation de la génoise

Préchauffer le four à 200ºC (400ºF). Beurrer et fariner un moule à gâteau rectangulaire. Mélanger les œufs, le sucre, la vanille, cuire à feu doux ou au bain-marie et faire monter. Après l’obtention d’un ruban incorporer rapidement la farine et la poudre à pâte. Verser dans un moule de 23 cm (9 po) et cuire 10 à 15 min. Laisser refroidir.

Préparation du sirop

Mettre à cuire le sucre, l’eau pendant 10 min, ajouter la liqueur d’orange.

Préparation de la crème

Bien mélanger le sucre, le fromage et la vanille ajouter progressivement la crème jusqu’à l’obtention d’un mélange lisse et épais. Placer au réfrigérateur.

Montage du gâteau

Démouler le gâteau, le couper en trois horizontalement pour obtenir 3 étages. Verser du sirop sur chaque étage. Garnir les étages du gâteau en mettant une couche de crème et une couche de bleuets. Enrober le gâteau de crème. Décorer le dessus avec des bleuets et les côtés avec des noisettes tranchées.