Pralin aux champignons et graines de citrouille

C’est lors d’une visite à l’auberge Carcajou de St-David-de-Falardeau que j’ai eu l’occasion de découvrir cette façon originale d’apprêter les champignons. La chef Émy Allaire a eu la gentillesse de partager avec moi cette astuce.

Dans une poêle chaude, mettre des champignons séchés (cèpes, chanterelles, autres), des graines de citrouilles et couvrir de sirop d’érable. Faire chauffer jusqu’à caramélisation du sirop. Ce dernier, une fois refroidi, doit être très dur. Verser la préparation sur un papier parchemin et faites complètement refroidir. Une fois la préparation durcie, casser en morceau dans un robot culinaire et broyer les éclats jusqu’à obtention d’un mélanger granuleux. Le pralin ainsi obtenu peut être utilisé de bien des manières pour agrémenter les desserts. Vraiment surprenant et original !